Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 6: Bảo quản thực phẩm - Bùi Bá Duệ

Nội dung tài liệu: Bài giảng Công nghệ Lớp 6 - Bài 6: Bảo quản thực phẩm - Bùi Bá Duệ

1. Bài 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM
2. Em hãy kể tên các thực phẩm đang được bảo quản trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng?
3. I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN THỰC PHẨ M Thảo luận nhóm: hoàn thànhN phiếugôi nhà học đượctập số trang1 bị Thời gian: 5 phút. hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
4. PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 Thời Gian 5 Phút Chọn các cụm từ: “rút ngắn, ổn định giá, an toàn khi sử dụng, vitamin, hư hỏng, kéo dài, sự lựa chọn, sử dụng lâu dài, tiết kiệm” điền vào chỗ ( ) để hoàn thiện vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm. TT Vai trò, ý nghĩa củaThực bảo quảnphẩm thực phẩm. 1 Tăng nguồn cung cấp cho người tiêu dùnghư hỏng 2 Ngăn ngừa ở thực phẩm Tiết Kiệm 3 Cải thiện dinh dưỡng và chiAn phítoàn khi sữ dụng 4 Duy trì hoặc làm giảm ít chất dinh dưỡng và .. Kéo dài 5 . thời gian sử dụng thực phẩm Sự lựa chọn 6 Đa dạng hơn về thực phẩm 7 Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể .sử dụng lâu dài 8 Góp phần ổn định giá thực phẩm.
5. I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN THỰC PHẨ M • Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. • Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng. Ngôi nhà được trang bị • Kéo dài được thời gian sửhệ dụng thống thực điều phẩm. khiển tự • Tăng nguồn cung cấp thựcđộng phẩm hay cho bán người tự tiêuđộng dùng. • Giúp cho các thực phẩm theocho mùacác cóthiết thể bị sử trong dụng lâu dài. gia đình Điều đó giúp •Góp phần ổn định giá thựccuộc phẩm. sống trở nên tiện • Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm. • Cải thiện dinh dưỡng và tiếtnghi kiệm hơn chi đảm phí. bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
6. TT V ai Đún trò, g ý hay nghĩ sai a của bảo quản thực phẩ m. 1 Tăng hư PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2 Thời gian : 2 phút hỏng ở thực phẩ m 2 Tăng nguồ n cung cấp thực phẩ m cho Yêu cầu: Điền từ “Đúng” hoặc “Sai” tương ứng với các vai trò, ý nghĩa ngư ời tiêu dùng 3 Giả m sự lựa chọn thực . phẩ trong bảng sau m 4 Cải thiệ n dinh dưỡ ng và tiết kiệm chi phí TT 5 Kéo dài thời Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm. Đúng hay sai gian sữ dụng thực phẩ m 1 Tăng hư hỏng ở thực phẩm Sai 2 Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu Đúng dùng 3 Giảm sự lựa chọn thực phẩm Sai 4 Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí Đúng 5 Kéo dài thời gian sữ dụng thực phẩm Đúng
7. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng Bảo quản ở nhiệt độ phòng gồm có những phương pháp gôi nhà được trang bị nào?. N hệ thống điều khiển tự - Bảo quản thoáng động hay bán tự động - Bảo quản kín cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
8. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng - Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản trong đó gôi nhà được trang bị các loại rau, quả, củ tươi nhưN khoai tây, khoai lang, hành, tỏi,... được tiếp xúc trựchệ tiếpthống với điềukhông khiển khí tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong - Bảo quản kín là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo,gia đậu đình (đỗ), Điều cá khô, đó giúpmực khô,... được chứa đựng hoặccuộc bao góisống kín trở bằng nên các tiện vật liệu có khả năng cách ẩm tốt.nghi Trong hơn gia đảm đình bảo thường an sử dụng hộp, thùng bằng nhựa,ninh kim loại,...an toàn có vànắp tiết kín kiệm năng lượng.
9. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng Em hãy cho biết thực phẩm Nnàogôi dưới nhà đây được được bảo trang quản bị thoáng, bảo quản kín? hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong Rau xanh gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết Cá, thịt, Đậu kiệm năng lượng.
10. II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Bảo quản ở nhiệt độ thấp gồm có những phương pháp gôi nhà được trang bị nào?. N hệ thống điều khiển tự - Bảo quản lạnh động hay bán tự động - Bảo quản đông lạnh cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
11. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
12. 2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ<-18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
13. 3. Bảo quản bằng đường hoặc muối Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo Ngôi nhà được trang bị quản thực phẩm sử hệ thống điều khiển tự dụng đường hoặc động hay bán tự động muối ở nồng độ cao cho các thiết bị trong để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gia đình Điều đó giúp gây thối. Ví dụ: cá cuộc sống trở nên tiện ướp muối, rau muối nghi hơn đảm bảo an mặn, nước mắm, ninh an toàn và tiết quả ngâm đường,.. kiệm năng lượng.
14. Ngôi nhà được trang bị Thảo luận nhóm: (Thời gian 3 phút) hệ thống điều khiển tự Em sẽ lựa chọnđộng phương hay bán pháp tự động bảo quản nào để bảo quảncho thực các thiết phẩm bị trong sau: gạo, thịt, cá khô, raugia cải, đình ngô(bắp)? Điều đó giúp Vì sao? cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
15. III. CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM • Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví dụ: hạt phải khô, rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,... Ngôi nhà được trang bị • Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa. hệ thống điều khiển tự • Nơi để vật chứa, kho bảo quản độngphải sạch, hay khô, bán thoáng, tự động cách li với các nguồn bệnh. cho các thiết bị trong • Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa. . gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
16. TT Ngu Đún yên g tắc hay bảo sai quản 1 Chỉ bảo quản nhữ ng nguy ên liệu đạt yêu cầu về chất lượn g như các TT loại hạt khô, các loại Nguyên tắc bảo quản Đúng hay nông sản hay hải ản còn tươi ngon. 2 Khôn g để các loại thực phẩ sai m khác loại hay thực phẩ m cũ và mới vào cùng vật chứa. 3 Để cá 1 Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về tươi và hoa quả vào cùng ngăn chứa 4 Nơi để Đúng vật chứa, kho bảo chất lượng như các loại hạt khô, các loại nông quản phải sạch, khô, thoá ng, cách ly với nguồ n gây bệnh. . 5 Sau sản hay hải sản còn tươi ngon khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa 6 Bất kỳ loại hạt nào cũng 2 có thể đưa Không để các loại thực phẩm khác loại hay thực đi bảo quản. Đúng phẩm cũ và mới vào cùng vật chứa. 3 Để cá tươi và hoa quả vào cùng ngăn chứa Sai 4 Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, Đúng thoáng, cách ly với nguồn gây bệnh. 5 Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa Đúng 6 Bất kỳ loại hạt nào cũng có thể đưa đi bảo quản. Sai
17. Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu (đỗ), lạc (đậu phộng), thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiên? a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng hoặc vại, .). b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô. c. Cho hạt đã được phơi hoặc sấy khô vào vật chứa (thùng hoặc vại, ).
18. Thực phẩm rất đa dạng nên có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau: bảo quản ở nhiệt độ phòng, bảo quản ở nhiệt độ thấp, bảo quản bằng đường hoặc muối,... Lựa chọn đúng phương pháp bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng đồng thời duy trì tối đa các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm đó.
19. Câu 1. Mẹ đi chợ mua thịt lợn sống, Đỗ đen, cà chua. Mẹ muốn em nêu ưu , nhược điểm của từng phương pháp bảo quản có thể sữ dụng để bảo quảnN cácgôi loại nhà thực được trang bị phẩm đó? hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
20. Câu 2. Em hãy chọn việc không cần phải thực hiện khi bảo quản rau ăn lá( Rau cải, rau dền, rau ngót..)tong tủ lạnh A. Loại bỏ các lá sâu, lá úa,N gôiphần nhà không được ăn trangđược bị B. Rửa sạch rau rồi cho vàohệ túi thống nilon điều khiển tự CC. Cho rau vào túi nilon vớiđộng lượng hay vừa bán đủ chotự động chế biến. cho các thiết bị trong D. Cho túi rau vào đúng ngăngia chuyênđình Điều dùng đó để giúpbảo quản rau trong tủ lạnh cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.